750 g Randen, ungekocht 120 g Süsskartoffeln 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 Zitronengrasstängel 1 cm Ingwerwurzel, frisch 1 EL Olivenöl ½ TL Kardamompulver 3 dl Weisswein 4 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2½ dl Kokosmilch Kokosflocken, nach Belieben
1. Die Randen schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Süsskartoffel schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Die Zitronengrasstängel halbieren und am dickeren Ende mit einem Messer anquetschen. Den Ingwer schälen und fein reiben. 2. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Ingwer, Kardamom, Randen und Süsskartoffeln beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und das Zitronengras beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 15 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. 3. Die Randenscheiben aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. 4 Scheiben in kleine Würfelchen schneiden und beiseitestellen. Restliche Randenscheiben grob schneiden und zurück in die Pfanne geben. 4. Das Zitronengras entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Mixerglas sehr fein pürieren. 5. Die Kokosmilch unterrühren. Die Suppe nochmals gut heiss werden lassen. 6. Die beiseitegestellten Randenwürfeli in Suppenschalen verteilen, die Suppe darübergiessen und nach Belieben mit Kokosflocken dekorieren. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Die Suppe in 2-Personen-Menge zubereiten, sie hält sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage frisch.
