BRATEN 800 g Schweinsbraten (Hals) 2 EL Senf, grobkörnig 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ SAUCE 1 TL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 2 Rosmarinzweiglein 2 dl Rotwein 3 dl Fleischbouillon 2 TL Maizena 1 EL Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, in Stücken Salzwasser, siedend 1 EL Butter 1 dl Milch, heiss 1½ EL Senf, grobkörnig wenig Muskat, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BRATEN: Braten mit Senf bestreichen, würzen. 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Bratpfanne ausreiben, beiseitestellen. 3. Braten im Ofen ca. 70 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens braten. 4. Braten herausnehmen und vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. 5. SAUCE: Butter in der beiseitegestellten Bratpfanne erwärmen, Schalotte andämpfen. Rosmarin beigeben, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Ca. 10 Minuten zu einem dicklichen Jus einkochen, evtl. absieben, würzen. 6. KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln im siedenden Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen. 7. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind. 8. Kartoffeln durch ein Passe-vite direkt in die Pfanne treiben. Butter daruntermischen. Milch unter Rühren nach und nach dazugiessen. Pfanne hin und wieder auf die noch warme Platte stellen. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist. Senf daruntermischen, würzen.
WEINEMPFEHLUNG: Rioja DOCa Reserva Cune. Herkunft: Spanien. Region: Rioja. Rebsorten: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Genussreife: 5 - 9 Jahre ab Ernte
