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Suure Mocke à la Elise Kissling |
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Saurer Mocken / Rindspfeffer / Rindsbraten / Sauerbraten / Rindsfilet |
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| Herkunft: |
Solothurn |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Basler, Peter |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2009-12-21 |
Fleischlos: |
Nein |
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1½ kg Rindsschulterfilet
1 kleiner Sellerie
1 Lauchstängel
2 Rüebli
2 Knoblauchzehen
3 Nelken
12 Wacholderbeeren
15 Pfefferkörner, weiss
2 l Rotwein
1 dl Rotweinessig
3 dl braune Sauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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VORBEREITUNG
1. Die Gemüse rüsten, waschen und in gleichmässige Würfel schneiden (Röstgemüse).
2. Gemüse, Knoblauch und Gewürze mit ? des Rotweines und dem Rotweinessig aufkochen.
3. Fleisch grob parieren (vom Fett befreien) und mit der Marinade übergiessen.
4. Im Kühlschrank unter regelmässigem Wenden 5 Tage stehen lassen.
ZUBEREITUNG
5. Nach dieser Zeit Fleisch herausnehmen.
6. Die Marinade durchsieben und Gemüse beiseite stellen.
7. Den Saft aufkochen und aufschwimmendes Eiweiss abschöpfen.
8. Das Fleisch würzen und in einer Pfanne allseitig anbraten.
9. Das Gemüse beigeben und mitdünsten.
10. Mit der Beize ablöschen und Restwein beigeben. Der Braten sollte zu ? mit Flüssigkeit bedeckt sein.
11. Zugedeckt im Ofen bei 160 Grad ca. 2 Stunden schmoren lassen.
12. Danach Fleisch herausnehmen und braune Sauce beigeben. Die Sauce bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
ANRICHTEN
13. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit wenig Sauce anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren. |
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BEILAGE: Dazu gehört unbedingt Kartoffelstock!
REZEPT: Wer vor über 100 Jahren im Roten Turm «Suure Mocke» bestellte, bekam ein Gericht, das nach vorigem Rezept gekocht wurde. Das Rezept aus dem Jahre 1894 stammt aus dem Originalkochbuch von Turmwirtin Elise Kissling. |
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