Gebackene Schokolade mit Koriander und Passionsfruchtmascarpone
Schoggi / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Grandits, Tanja
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-12-20
Fleischlos:
Ja
8 feuerfeste Gläser (Einmachgläser) à 2 dl Butter für die Gläser ------------------------------ GEBACKENE SCHOKOLADE 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 100 g dunkle Schokolade 100 g Butter 20 g Mehl ½ TL Koriander, gemahlen ------------------------------ PASSIONSFRUCHTSAUCE 6 Passionsfrüchte 2 EL Honig 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark ------------------------------ PASSIONSFRUCHT-MASCARPONE 100 g Mascarpone ½ dl Rahm 50 g Passionsfruchtmark (von ca. 6 Früchten) 20 g Zucker
1. Für die gebackene Schokolade Eier, Eigelbe und Zucker gut verrühren. 2. Die Schokolade zusammen mit der Butter über einem heissen Wasserbad schmelzen und unter die Ei-Mischung rühren. Das Mehl und den Koriander vorsichtig einarbeiten. 3. Den Teig in die ausgebutterten Einmachgläser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Der Kern sollte noch flüssig sein. 4. Für die Sauce die Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Mit Honig, Zitronenschale und -saft sowie Vanillemark aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. 5. Für die Mascarpone-Mousse alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen. 6. Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf die gebackene Schokolade geben. Die Passionsfruchtsauce darüber giessen.
