Ananascarpaccio mit Granatapfelsauce und Kokosstreusel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 142
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-12-24
Fleischlos:
Ja
CARPACCIO 1 Ananas, gross, gut ausgereift 3 Granatäpfel ½ Orange, Saft davon ½ Limone, Saft davon ½ TL Nelkenpulver 2 EL Zucker ------------------------------ KOKOSSTREUSEL 20 g Kokosraspel 20 g Mandeln, gemahlen, geschält 1 Msp. Zimtpulver 1 Msp. Kardamompulver 1 EL Puderzucker 30 g Butter
1. CARPACCIO: Von der Ananas Schopf und Strunkansatz grosszügig abschneiden. Dann die Frucht auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mit einem Sägemesser rundherum grosszügig von oben nach unten abschneiden. Die Ananas der Länge nach halbieren oder vierteln und den harten Mittelstrunkteil wegschneiden. Die Ananashälften oder -viertel quer in knapp ½ cm dünne Scheiben schneiden. 2. Die Granatäpfel halbieren. Aus 2 Früchten die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und beiseitestellen. 3. Den dritten Granatapfel auf einer Zitruspresse auspressen und den Saft in ein Pfännchen geben. 4. Orangen- und Limonensaft, Nelkenpulver sowie Zucker zum Granatapfelsaft geben. Alles kurz aufkochen, dann beiseitestellen. 5. KOKOSSTREUSEL: In einer beschichteten Pfanne Kokosraspel und Mandeln auf kleinster Stufe vorsichtig rösten, bis sie leicht duften. Zimt, Kardamom sowie Puderzucker mischen, kurz mitrösten, dann auskühlen lassen. 6. In einem separaten Pfännchen die Butter schmelzen, dann zur Kokos-Mandel-Mischung geben und alles so lange rühren, bis sich Klümpchen (Streusel) bilden.
ANRICHTEN 7. Vor dem Servieren die Ananasscheiben dekorativ auf 6 Tellern auslegen. Den Sirup nochmals erwärmen, dann über das Carpaccio träufeln. Die Granatapfelkerne darüberverteilen und alles mit Kokosstreusel bestreuen. Das Carpaccio nach Belieben mit Vanilleglace servieren.
TIPP: Das Dessert kann bis und mit Schritt 6 ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Die Ananasscheiben und die Granatapfelkerne getrennt voneinander mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
