5 Orangen, unbehandelt 4 Schalotten 2 EL Honig 1 EL Currypulver 1 TL Rosenblätter, getrocknet 50 g Butter, kalt 4 dl Gemüsefond 2½ dl Sahne 1 Baguette 2 EL Olivenöl 300 g Aal, geräuchert 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf mit Honig ½ Bund Schnittlauch Meersalz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. 2. 4 Orangen waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 Schalotten schälen und klein würfeln. Das Currypulver mit den getrockneten Rosenblättern vermischen. 3. Honig, Rosencurry und Orangenschale in einem Topf 1 - 2 Minuten anschwitzen. 4. Orangensaft und Gemüsefond angiessen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Nun 2 dl Sahne zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten köcheln lassen. 6. Die Suppe mit einem Stabmixer schaumig schlagen, die Butter zugeben und untermixen. 7. Für die Croûtons ½ Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen goldbraun und knusprig backen. 8. Den Aal häuten und würfeln. Die übrigen Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 9. Den Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. 10. Aal, Schalotten, Knoblauch, Senf und Schnittlauch in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Die Brotscheiben mit der Aalmischung bedecken und unter dem Backofengrill 2 - 3 Minuten gratinieren. 12. Die Schale von ½ Orange abreiben und mit etwas Meersalz vermischen. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und anschliessend mit der Suppe aufmixen. 13. Die Suppe zuletzt in tiefen Tellern anrichten und mit dem Orangensalz bestreuen. Die Aalcroûtons dazu servieren.
