2 Karotten 1 kleiner Broccoli 2 Zucchini 1 rote Paprika etwas Salz 150 g Steinbeisserfilet 150 g Seeteufelfilet (Baudroie) 8 Gambas 1 Knoblauchzehe 1 Zitronengrashalm 3 dl Fischfond 2 dl Weisswein 2 Kaffirlimettenblätter ------------------------------ SOJA-SESAMSAUCE 1 TL Sesam 3 EL Sojasauce 1 TL Zitronensaft 1 Msp abgeriebene Orangenschale 2 Msp geriebener Ingwer 1 TL Zucker ------------------------------ APRIKOSEN-SENFSAUCE 100 g getrocknete Aprikosen 10 g Ingwer 1 rote Peperoni 1 dl Orangensaft 1 EL Dijon-Senf 1 TL Zucker 1 EL Balsamico etwas Pfeffer, grob gemahlen
1. Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm grosse Stücke schneiden. 2. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zucchini in 3 cm grosse Stücke schneiden. 3. Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden. 4. Die Gemüsestücke in einem Topf mit Salzwasser «al dente» blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 5. Fischfilets abwaschen, gut abtrocknen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. 6. Die Gambas schälen und den Darm entfernen. 7. Gemüse, Fischstücke und Gambas in separaten Schälen anrichten bzw. bis zum Fondue-Essen kalt stellen. 8. Knoblauch schälen und halbieren. Vom Zitronengras die äusseren harten Blätter entfernen, dann das Zitronengras in 4 cm lange Stücke schneiden. 9. Den Fischfond mit dem Wein aufkochen, mit Knoblauch, Zitronengras und Limettenblättern aromatisieren, dann in einen Fonduetopf umfüllen. 10. Den Topf zu Tisch bringen und auf einem Fonduekocher mit regulierbarer Flamme weiter ziehen lassen. 11. Die vorbereiteten Gemüse und Fischstücke werden nach Geschmack auf lange Fonduegabeln gespiesst oder in Fonduekörbchen gelegt und in der heissen Brühe gegart. 12. Dazu diverse Saucen reichen. 13. SOJA-SESAMSAUCE: Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann in einen Mörser geben und fein zerstossen. 14. Gestossener Sesam mit Sojasauce, Zitronensaft, Orangenschale, Ingwer und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. 15. APRIKOSEN-SENFSAUCE: Die Aprikosen fein hacken. Ingwer schälen und ganz fein schneiden. Peperoni halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. 16. Orangensaft mit Aprikosen, Ingwer, Peperoni, Senf, Zucker und Essig in einen Topf geben und sämig einkochen lassen. Mit grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.
