½ l Wasser Salz 1 Tütchen Safran 250 g Basmati- oder Langkornreis 1 Knoblauchzehe 1 Stück (ca. 15 g) frischer oder ½ TL gemahlener Ingwer 500 g Lammkeule, ohne Knochen 1 - 2 EL Öl Je ½ - 1 TL Kreuzkümmel Kardamom, Nelken und Chilipulver (od. 1 - 2 EL Curry), gemahlen ½ TL Muskat, frisch gerieben 1 Zimtstange 1 TL Hühnerbrühe (Instant) 4 EL Vollmilch-Joghurt 4 EL Kondensmilch 3 Lauchzwiebeln 1 EL Cashewnusskerne 1 EL Pistazienkerne 1 EL Mandelstifte 1 EL Rosinen 2 TL Butter oder Margarine
1. Wasser, Salz und Safran aufkochen. Reis zufügen und offen 8 - 10 Minuten kochen. 2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. 3. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten. 4. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom kurz mit anrösten. Mit Salz, Nelken, Chili und Muskat würzen. Zimt zufügen. Mit 2 dl Wasser ablöschen. Brühe zufügen und aufkochen. Joghurt und Milch einrühren und alles ca. 15 Minuten schmoren. 5. ½ des Reises in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit dem Fond darauf verteilen. Rest Reis draufgeben. 6. Zugedeckt im heissen Backofen (200 Grad Umluft) ca. 20 Minuten schmoren. 7. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Cashewnüsse und Pistazien halbieren. Mit Mandeln und Rosinen in 1 TL heissem Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen. 8. 1 TL Fett in die Pfanne geben, Lauchzwiebeln 1 - 2 Minuten dünsten. Buriyani anrichten, mit Lauchzwiebeln und Nussmischung bestreuen.
