250 g weiche Butter 125 g Zucker 1 Vanillestängel, herausgekratzte Samen 250 g Mehl 375 g Mandeln, gemahlen 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. Butter, Zucker und Vanillesamen schaumig rühren. Nach und nach das Mehl dazusieben und sorgfältig einarbeiten. Zuletzt Mandeln und Salz unterheben. 2. Den Teig zur Rolle formen und in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Teig in walnussgrosse Stücke teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 6 cm langen, spitz auslaufenden Würstchen rollen. Zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. Die Vanillekipferln im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten leicht bräunlich backen. 5. Die Kipferln auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und mit Puderzucker bestäuben. Frisch geniessen.
