FISCH 800 g Lachsfilet, mit Haut, entschuppt 1 TL Pfefferkörner 2 - 3 Sternanis 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Korianderkörner 1 TL Senfsaat 50 g grobes Salz 50 g Zucker 1 Bund Dill ------------------------------ SAUCE 150 g Dijon-Senf 2 EL Weissweinessig 125 g Puderzucker etwas Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Sonnenblumenöl ½ Bund Dill
VORBEREITUNG 1. Lachsfilet entgräten. 2. Pfeffer, Sternanis, Wacholder, Koriander und Senfsaat im Mörser zerkleinern und mit Salz und Zucker mischen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. 3. Eine passende Form mit 1/3 der Gewürzmischung bestreuen, darauf den Lachs mit der Hautseite nach unten legen. Die Fleischseite mit dem gehackten Dill bestreuen, die restliche Gewürzmischung auf den Dill geben. Darüber eine Frischhaltefolie geben und dann den Lachs mit einem Holzbrett oder einem anderen geeigneten Gegenstand beschweren und im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren. Während dieser Zeit 1-mal wenden.
ZUBEREITUNG 4. Den Lachs vorsichtig abspülen und trocken tupfen und nach Belieben in dünne oder dicke Scheiben schneiden (In Klarsichtfolie verpackt oder in Pflanzenöl eingelegt, ist der Lachs im Kühlschrank 3 - 4 Tage haltbar). 5. Für die Sauce Senf in eine Schüssel geben, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu geben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann langsam unter Rühren das Öl zugeben, bis eine sirupartige Sauce entsteht. 6. Lachs mit der Sauce servieren.
