1 Wähenblech von ca. 30 cm Ø, gefettet ------------------------------ KUCHENTEIG 150 g Mehl ¼ TL Salz 50 g Butter, in Stücken, kalt 3 EL Wasser ------------------------------ BELAG 200 g Speckwürfeli 2 grosse Zwiebeln (ca. 250 g), fein gehackt 600 g Kartoffeln, festkochend, grob gerieben 2 Eier 2½ dl Vollrahm 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat, frisch gerieben
1. KUCHENTEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 3. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) auswallen, ins vorbereitete Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. 4. BELAG: Speck in einer Bratpfanne knusprig braten, Zwiebeln beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen, in eine Schüssel geben. 5. Restliche Zutaten beigeben, mischen. Masse auf dem Teig verteilen. 6. BACKEN: ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
VARIANTE: Schneller geht’s mit einem ausgewallten Kuchenteig (ca. 32 cm Ø)
