STRUDELTEIG 250 g Mehl 1 EL Öl ca. 1¼ dl Wasser, lauwarm 2 Tropfen Essig 1 Prise Salz etwas Mehl zum Ausrollen ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Magerquark oder Topfen 3 EL Rosinen 1 EL Rum 80 g weiche Butter 60 g Zucker 2 Eier 80 g Sahne 1 Vanilleschote ½ TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitronen ½ TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 1 Prise Salz 60 g Crème fraiche ca. 80 g flüssige Butter zum Bestreichen 50 g gemahlene Mandeln ------------------------------ SAUCE 500 g Himbeeren (TK) ca. 30 g Puderzucker
1. STRUDEL: Mehl, 1 EL Öl, Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen. Der Teig sollte gut durchgeknetet und ab und zu geworfen werden. 2. Abschliessend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 4. Quark gut abtropfen lassen. Rosinen in Rum einweichen. Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Sahne halbsteif schlagen. Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. 5. Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale, 1 Prise Salz, Crème fraîche und geschlagene Sahne zur Quarkmasse geben und gut untermischen. Zuletzt die eingeweichten Rosinen unterheben. 6. Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch setzen. Die Hände ebenfalls bemehlen und den Teig noch 1-mal durchkneten. Ausrollen und dann ausziehen. Mit bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und von der Mitte aus nach aussen sehr dünn ziehen, bis er fast durchsichtig ist. (Risse und Löcher ausbessern.) Dicke Teigränder abschneiden. 7. Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter einpinseln. Teig mit gemahlenen Mandeln bestreuen und darauf die Quarkmasse verteilen, jedoch an den Teigrändern 4 cm frei lassen. 8. Durch Ziehen des Tuches den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. 9. SAUCE: In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Puderzucker in einen Topf geben, aufkochen und anschliessend durch ein Sieb streichen. Die passierte Himbeersauce abschmecken und abkühlen lassen.
ANRICHTEN 10. Den gebackenen Strudel lauwarm auskühlen lassen, aufschneiden und mit der Himbeersauce anrichten.
