250 g Mandeln, gemahlen 200 g Zucker 3 EL Schokoladepulver 50 g Edelbitterschokolade 50 g Brunslicacao (siehe INFO) 2 Eiweiss Zucker zum Auswallen
VORBEREITUNG 1. Auf einem Kuchenblech die Mandeln ausstreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 2 - 3 Minuten backen, bis die Nüsse ganz leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen. 2. Die Mandeln, den Zucker und das Schokoladepulver mischen. 3. Mit einem grossen Messer die Schokolade und den Brunslicacao hacken und in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. 4. Gleichzeitig die Eiweiss steif schlagen. Die Mandelmischung sorgfältig darunter ziehen. Dann die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles zu einem festen, jedoch eher feuchten Teig rühren. In Folie gewickelt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. 5. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Teig darauf ca. 1 cm dick auswallen und mit beliebigen Förmchen ausstechen. Die Brunsli auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei Zimmertemperatur über Nacht antrocknen lassen.
ZUBEREITUNG 6. Am nächsten Tag die Brunsli im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 10 Minuten backen; sie sollen keine Farbe annehmen, sondern nur trocknen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 7. In einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
HINWEIS: Ergibt ca. 30 Stück
INFO: Brunslicacao besteht aus geriebener Kakaomasse und Lezithin, enthält aber keinerlei Zucker. Das Produkt wurde von Maestrani speziell für Brunsli entwickelt, die dadurch besonders «schokoladig» werden, ohne aber allzu süss zu sein. Brunslicacao ist um die Weihnachtszeit bei Globus Delicatessa und in gewissen Merkurläden erhältlich. Wer keinen findet, ersetzt Brunslicacao durch dieselbe Menge Edelbitterschokolade.
