Gebratene Schweinsleberscheiben auf Balsamico-Äpfeln
Schweinsleberplätzli / Schweinslebertranchen
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-01-19
Fleischlos:
Nein
8 fingerdicke Scheiben Schweinsleber 4 Zwiebeln, geschnitten 1 EL Zucker 1 TL Paprikapulver 1¼ dl Sojasauce 2 EL Majoran, getrocknet 1 EL Butter 1 EL Schmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. etwas Erdäpfelstärke ------------------------------ BALSAMICO-ÄPFEL: 2 Äpfel, in Würfel geschnitten 2 EL Butter 2 EL Zucker 1¼ dl Balsamico
1. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Schweinsleberscheiben darin beidseitig scharf anbraten. Schweinsleberscheiben aus der Pfanne heben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. 2. Im Bratenrückstand etwas Schmalz erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Zucker, Paprikapulver und Majoran zufügen, durchschwenken mit Sojasauce und etwas Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen und die angebratenen Schweinsleberscheiben zufügen, nochmals kurz durchschwenken. Die Sauce evtl. mit etwas Erdäpfelstärke und Wasser binden. 3. Zeitgleich für die Balsamico-Äpfel Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker zufügen und leicht karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen. Apfelwürfel zufügen und durchschwenken. 4. Balsamico-Äpfel auf tiefen Tellern anrichten, mit den Schweinsleberscheiben belegen und servieren.
