Schweinskoteletts mit Chilisauce und Bratkartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 542
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-01-08
Fleischlos:
Nein
300 g Kartoffeln, festkochend 2 Schweinskoteletts (Bio-Qualität) etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Speiseöl 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 dl Kalbsfond 1 dl Rotwein, trocken 1 Chilischote ½ Bund glatte Petersilie 1 Zwiebel 2 EL Butterschmalz
1. Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. 2. Den Backofen auf 75 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. 3. Die Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Butter anbraten und mit dem Kalbsfond und dem Rotwein ablöschen. 5. Die Chilischote halbieren, entkernen .Chili mit in den Fond geben, alles etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas von der gehackten Petersilie zum Schluss zu der Sauce geben. 7. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 8. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln braten. Die Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie unter die heissen Kartoffeln geben. 9. Die Schweinskoteletts noch 1-mal scharf nachbraten und anrichten. Mit den Bratkartoffeln garnieren und mit der warmen Sauce umgiessen.
