2 Schalotten 2 Karotten 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 3 EL Mehl 1 EL Tomatenmark 1 TL Zucker 1 Flasche Rotwein 2 EL Demi Glace 600 g Rindsfilet (z.B. Charolais) 15 Saucenzwiebeln 50 g Butter ½ Bund Petersilie 6 Scheiben Bauernspeck 150 g Champignons, klein 50 g Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. 2. Die Schalotten in Streifen und die Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. 3. Den Knoblauch fein hacken. In 2 EL Olivenöl 5 Minuten andünsten. Tomatenmark und Mehl dazu geben, kurz anrösten und Zucker beigeben. Mit Rotwein auffüllen, Demi Glace dazu geben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. 4. Rindsfilet in 1 cm Würfel schneiden, in 2 EL heissem Oliveöl kurz anbraten, würzen und warm stellen. 5. Saucenzwiebeln schälen und 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. 6. Speck in 1 cm Streifen schneiden, Champignons vierteln, beides anbraten. Saucenzwiebeln und 1 EL Butter dazugeben. 7. Rotweinsauce mit Mehl-Butter abbinden 8. Mehl mit Butter mischen, wenig davon in die Sauce rühren, bis eine gute Bindung entsteht. Fleisch dazu geben, kurz aufkochen und abschmecken. 9. In tiefem Teller anrichten. Fein gehackte Petersilie zu Speck, Champignons und Zwiebeln geben. Über das Boeuf Bourguignon verteilen.
BEILAGE: Pommes mousseline (Kartoffelpüree)
TIPP: Mutige können das Rindsfilet auch mit 1 Schuss Cognac flambieren und anschliessend in die Rotweinsauce geben. Allerdings ist hierbei Vorsicht geboten!
