1 Kuchenform mit 26 cm Ø Flüssige Butter für die Form ------------------------------ ¾ dl Milch 15 g Hefe 40 g Butter 200 g Mehl ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker je 1 Prise Kümmel und Koriander, gemahlen 1 Eigelb 1 Msp Abrieb einer unbehandelten Zitrone Butter für die Form ------------------------------ BELAG 600 g Zwiebeln 80 g gekochter Hinterschinken 1 TL Puderzucker 10 g Butter 1 Prise Kümmel, gemahlen 1 TL Thymian fein gehackt 200 g Crème fraîche 200 g Sauerrahm 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Milch auf gut 30 Grad erwärmen, die Hefe darin auflösen und mit Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Eigelb und Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Die weiche Butter hinzufügen und einige Minuten weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 2. In eine Schüssel geben, mit Folie bedecken und 1 knappe Stunde in der Wärme gehen lassen. 3. Die Kuchenform mit flüssiger Butter bestreichen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Kuchenform damit auslegen und noch 15 Minuten gehen lassen. 5. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 6. BELAG: Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. 7. In einer grossen Pfanne bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren. Die Zwiebelstreifen mit der Butter hinzufügen und darin glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian würzen. 8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schinkenwürfel hinzufügen. 9. Crème fraîche und Sauerrahm mit den Eiern glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. 10. Zwiebeln auf dem Hefeteig verteilen und die Eiermasse gleichmässig auf der Zwiebelmasse verteilen. 11. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen in ca. 45 Minuten goldbraun backen. 12. Lauwarm in kleine Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
