150 g Panko (siehe INFO) ½ TL Chiliflocken ½ TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Poulet, in 8 Stücke zerteilt (oder 8 Unterschenkel, Drumsticks oder 12 Flügel) 100 g gesalzene Butter, weich
1. Panko mit Chili, Salz und etwas Pfeffer mischen. 2. Pouletteile mit Haushaltspapier trockentupfen. Rundherum mit weicher Butter bestreichen, in der Brösmelimischung wenden. 3. Auf ein Blech geben, in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens 30 - 40 Minuten backen. 4. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen. Servieren.
INFO: Panko ist die japanische Version unseres Paniermehles. Hergestellt entweder nur aus der Krume (ohne Kruste) von Weissbrot (weisses Panko) oder samt Kruste (sandfarbenes Panko). Die Mischung ist viel heller und die einzelnen Brotkrumen luftiger und weniger brösmelig (eher flockig). Die Panade absorbiert beim Backen, Braten oder Frittieren weniger Fett und Feuchtigkeit und wird viel knuspriger als mit unserem herkömmlichen Paniermehl. Die Panade haftet gut, aber luftig und verliert den Biss auch beim Abkühlen nicht. Ideal zum Panieren von Poulet-, Schweinefleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse. Erhältlich in japanischen oder asiatischen Lebensmittelläden. Enthält Weizenmehl, Hefe, Speiseöl, Traubenzucker, Kochsalz, Sojamehl oder Tapioka- oder Maisstärke. Gibt auch verschieden gewürzte Pankomischungen, z.B. mit Honig.
