2 rote Peperoni Olivenöl 200 g Artischockenherzen, eingelegt 200 g Ruccola Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Frischkäse (z.B. Ricotta, Mozzarella) 1 Ciabatta (ca. 300 - 400 g) frische Kräuter (z.B. Basilikum, Koriander, Petersilie) Aceto balsamico, nach Belieben 100 g Rohschinken, dünn geschnitten 100 g Salami, dünn geschnitten
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Peperoni waschen, trocknen. Rundum mit Öl bepinseln, leicht salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, unter Wenden backen, bis die Haut Blasen wirft und schwärzliche Stellen bekommt (ca. 20 Minuten). 3. Peperoni herausnehmen, in einen Plastikbeutel geben, verschliessen oder mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen. 4. Peperoni schälen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen, halbieren. 5. Ruccola verlesen, waschen und im siedenden Salzwasser kurz blanchieren. 6. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Fein hacken, mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Ciabatta waagrecht halbieren. Etwas weichen Brotteig entfernen. 8. Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. 9. Ciabattaboden mit Ruccolapüree bestreichen. Mit Peperoni und Käse belegen. Mit wenig Aceto balsamico beträufeln. Artischocken, Schinken, Salami und Kräuter darauf verteilen. 10. Brotdeckel darauflegen. Sandwich satt in Wachspapier wickeln, schnüren. 11. Mit einem Brett und einer schweren Pfanne beschweren. 2 - 3 Stunden kalt stellen. 12. Sandwich in Stücke schneiden, mit Servietten servieren.
BEILAGE: Dazu passt eine kalte Tomatensuppe.
VARIANTEN: Statt Peperoni kann man Zucchetti und/oder Auberginen verwenden. Sie werden ebenfalls im Ofen gebacken. Ruccolapüree durch Pesto oder Olivenpaste ersetzen.
