200 g schwarze oder grüne Linsen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Lorbeerblätter 2 Schalotten 2 EL Butter 1 rote Paprikaschote 1 Schuss Portwein Petersilie ------------------------------ AUSSERDEM 2 Entenbrüste à je ca. 200 g, möglichst die kleineren vom weiblichen Tier, sie sind zarter 2 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Portwein Zitronensaft 1¼ dl Brühe 30 g Butter Balsamico 4 mittelgrosse, gekochte Kartoffeln
VORBEREITUNG 1. Die Linsen über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Linsen salzen und pfeffern, dann aufkochen und mit dem Lorbeer auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten garen. 3. Die Schalotten fein würfeln, in der heissen Butter andünsten. Die Paprikaschote - nach Belieben mit einem Sparschäler die Haut abschneiden - entkernen, die wattigen Innenwände entfernen und linsenklein würfeln. Zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern, 1 Schuss Portwein zugeben und einkochen lassen. 4. Am Ende die Linsen untermischen und einige Minuten ziehen lassen. Gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken. 5. In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, sodass ein Karomuster entsteht. 6. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und auf mittlerem Feuer langsam braten, bis die Haut wunderbar knusprig ist. Dabei die Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Fleischseite salzen und pfeffern. 7. Die Entenbrüste schliesslich nach ca. 5 Minuten umdrehen und nun auf der Fleischseite sanft braten. 8. Auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie in den auf 100 Grad vorgewärmten Ofen legen und 15 - 20 Minuten nachziehen lassen, bis das Fleisch innen saftig und durch und durch rosa ist. 9. Das Entenfett abgiessen und in einem Schälchen auffangen. 10. Den Bratenfond mit Brühe ablöschen, Portwein angiessen, um ca. ½ einkochen und dann mit 1 Stück Butter aufmixen. Diese kleine, aromatische Sauce mit Salz und Pfeffer, evtl. 1 Spritzer Zitronensaft und Balsamico abschmecken. 11. Die Kartoffeln pellen, in cm-kleine Würfel schneiden und mit 2 EL Entenfett in einer beschichteten Pfanne golden braten, dabei immer wieder die Pfanne schwenken, damit die Würfel auf allen Seiten eine schöne Färbung bekommen. Am Ende erst salzen und pfeffern.
ANRICHTEN 12. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. In die Tellermitte jeweils 1 Linsenbett häufen, die Entenscheiben darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die knusprigen Kartoffelwürfel drum herum streuen.
