800 - 900 g Rotkohl 40 g Zucker 60 g Butter ¾ dl wenn möglich alter Balsamico Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 dl kräftiger Rotwein (z.B. Merlot oder Chianti classico) 1 EL Bratbutter 4 Tranchen gekochtes Rippli
1. Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge nach in Viertel schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer in feinste Streifen schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird. 2. In einer eher weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; dabei möglichst wenig umrühren. 3. Dann die Butter hineingeben, schmelzen lassen, den Balsamico und die Rotkohlstreifen beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 2 - 3 Minuten dünsten. 4. Den Rotwein dazugiessen und das Gemüse zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen. 5. Nun den Deckel von der Pfanne entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch vollständig einkochen lassen; am Ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamico abschmecken. 6. Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Ripplischeiben darin auf mittlerem bis kleinem Feuer langsam beidseitig 5 - 6 Minuten braten. Auf dem Caramel-Rotkraut anrichten.
BEILAGE: Als Beilage passen Salz- oder Bratkartoffeln.
