50 g Weissbrot, in kleinen Würfeln 5 dl Hühnerbouillon 3½ dl Weisswein 3½ dl Vollrahm 320 g Forellenfilets (ohne Haut) 120 g Lauch, in feinen Streifen (Julienne) 100 g Karotten, in feinen Streifen (Julienne) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weissbrot in kleine Würfel schneiden und bei 150 Grad im Ofen goldgelb rösten. 2. Hühnerbouillon aufkochen, Weisswein, Vollrahm und 200 g Forellenfilets zugeben, nochmals aufkochen. Nach 10 Minuten kochen, mixen und durch ein feines Sieb passieren. 3. Lauch, Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden und beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. 120 g Forellenfilets in kleine Stücke zerpflücken, in Tassen verteilen und die heisse Suppe daraufschütten, mit den Brotwürfeln garnieren, servieren.
