Siedfleisch vom Kalb mit Zitronenschale, Kapern und Meerrettich
Kalbfleisch / Suppenfleisch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Sandwich
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-02-01
Fleischlos:
Nein
600 g Siedfleisch vom Schweizer Kalb (z.B. Unterspälte) Salz 6 Pfefferkörner 1 Zwiebel 1 grosses Rüebli 1 unbehandelte Zitrone 1 walnussgrosses Stück Meerrettich 1 EL Kapern 2 - 3 EL Olivenöl grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kresse 6 - 8 grosse Scheiben Holzofenbrot Butter
1. Ca. 1½ l Wasser zum Kochen bringen. Siedfleisch, Salz, Pfefferkörner, geschälte Zwiebel und Rüebli zugeben. Bei milder Hitze 45 Minuten garen. 2. Pfanne vom Feuer nehmen und das Siedfleisch in der Brühe erkalten lassen. 3. Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben und die Schale auf einer Küchenreibe fein abreiben. Meerrettich schälen und ebenfalls fein reiben. Kapern grob hacken. Alles mit Olivenöl verrühren und mit 1 Spritzer Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen. Kresse unterrühren. 4. Siedfleisch in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben buttern, mit den Siedfleischscheiben belegen, die Marinade draufgeben und sofort servieren.
