Siedfleisch mit Kräutervinaigrette und Linsengemüse
Schulterspitz / Schaufelstück / Flat Iron Steak / Rindfleisch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-02-01
Fleischlos:
Nein
1 kg Siedfleisch vom Schweizer Rind (z.B. Schulterspitz) 200 g grüne Linsen 1 Zwiebel 6 - 8 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 150 g Lauch 1 Rüebli 100 g Sellerie 20 g Butter 2 - 3 EL Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ca. 1 EL Olivenöl ½ Bund Peterli ½ Bund Schnittlauch
VORBEREITUNG 1. Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Siedfleisch mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig entfernen, Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und bei milder Hitze ca 2½ Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. 3. Gemüse putzen und fein würfeln. Eingeweichte Linsen abgiessen und abspülen. 4. Gemüse in der Butter andünsten, Linsen zugeben und mit so viel Brühe vom Siedfleisch auffüllen, dass sie knapp bedeckt sind. In ca. 10 - 12 Minuten weich kochen. Gegebenenfalls etwas Brühe zugeben. Die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein. 5. Linsengemüse mit Balsamico, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und etwas Olivenöl würzen. Peterli und Schnittlauch fein schneiden und unterheben. 6. Das Siedfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Linsengemüse servieren.
