1 kg reife Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 scharfer Peperone oder 1 Stückchen Peperoncino 1 Büschel Petersilie 1 EL Senfkörner 1 Lorbeerblatt Salz 2 EL Zucker 12 EL Weinessig
1. Tomaten und Peperone (mit den Samen) in Stücke schneiden. 2. Mit Petersilie, Lorbeerblatt, geschnittener Zwiebel, Senfkörnern, Zucker und Salz in einen Topf geben und ohne Flüssigkeitszugaben aufkochen. Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren zu einem dicken Mus kochen. 3. Dann durch ein Sieb streichen oder durch eine Passiermaschine treiben. Je nach Geschmack mit Essig mischen. Die Sauce muss süsssauer sein.
BEILAGE: Diese Sauce wird im Piemont kalt zu «Bollito misto» serviert. Sie schmeckt auch gut, wenn man sie heiss über Fleischfrikadellen giesst und das Ganze erkalten lässt.
INFO: Wie Massimo Alberini, Berater der Academia della Cucina italiana, sagt, ist diese Sauce der Vorläufer des heutigen Ketchups.
