600 g Lasagneblätter, frisch 300 g Bauernschinken, in 2 mm dicke Tranchen geschnitten 300 g Wirz 1 Schalotte 1 EL Butter (1) 1 TL Mehl, gehäuft ½ dl Noilly Prat 1 dl Gemüsebouillon 150 g Rahmquark 1½ dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ TL Paprika 1 TL Butter (2) 2 Bund Schnittlauch
1. Mit einem scharfen Messer die Lasagneblätter und den Schinken in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Den Wirz rüsten, den Strunk entfernen und das Gemüse ebenfalls in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Das Mehl darüber stäuben und gut mischen. Alles mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. 3. Dann Quark und Rahm beifügen und die Sauce noch ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 4. Kurz vor dem Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Zuerst den Wirz darin ca. 3 Minuten blanchieren. Dann die Lasagneflecken dazugeben und alles noch 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis beide Zutaten gar sind. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen. 5. Gleichzeitig die Schinkenflecken in der Butter (2) kurz anbraten. 6. Schinken, Wirz- und Nudelflecken in die Sauce geben, sorgfältig mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika abschmecken. Den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.
