100 g Butter 50 g Mehl 5 dl Milch 1 EL Butter Salz
1. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Das Mehl darin anziehen lassen und die Milch dazugiessen. 2. Unterdessen und bis die Sauce aufkocht, mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Butter zufügen und würzen.
HINWEIS: Das ist das Originalrezept aus Bologna. Ich verwende für 5 dl Milch nur 40 g Butter und 30 g Mehl.
GESCHICHTE: Die frühere «Balsamella» wird heute in Italien allgemein «Besciamella» genannt. Im Buch «Mangian di Romagna» habe ich dazu folgenden Kommentar gefunden: «Balsamella ist der Name der superitalienischen weissen Sauce aus Mehl, Butter und Milch. Er kommt vom Marquis Béchamel, Majordomus von Louis XIV. - Eine Lüge! Die Balsamella war in Italien schon im Mittelalter bekannt. Es ist ungefähr das gleiche, wie wenn man sagen würde, der Name stamme von Cagliostro, weil der geniale sizilianische Schwindler zum Zunamen Balsamo hiess.»
