SAUERKRAUT 2 kg feines Sauerkraut 200 g Gänsefett 3 grosse Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 8 Gewürznelken 15 Wacholderbeeren 7 oder 8 Korianderkörner 2 Lorbeerblätter ¼ l Elsässer Riesling, Sylvaner, Edelzwicker) ¼ l Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 kg von gerauchtem Schwein, Schäufele, Kasseler 6 Würste von Strassburg oder Wiener 6 Hack- oder Leberklösschen 1 kleines Eisbein, wer mag 400 g von geräuchertem Speck 250 g von Würsten (Die besten sind grobe Schinkenwürste, Saucisse de Montbeliard) 6 Scheiben Schinken 6 Kartoffeln
1. Das Sauerkraut 2 oder 3 Mal mit kaltem Wasser spülen und leicht ausdrücken. 2. In einem sehr grossen Kessel oder Topf, die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Gänsefett/Schmalz anschmelzen. Das Sauerkraut hinzuzufügen und miterhitzen. 3. Die Gewürze dem Kraut hinzufügen (evtl. in ein kleines Tütchen aus Leinen) 4. Mit dem weissen Wein und der Bouillon von Gemüsen auffüllen, leicht salzen und pfeffern. 5. Wenn das Sauerkrautes gut erhitzt ist das Fleisch einschichten, ggf. noch etwas Wein und Brühe auffüllen und 1½ Stunden sanft kochen lassen. 6. Danach die Kartoffeln (und ggf. Hackklösschen) hinzufügen und 30 Minuten mitkochen lassen.
ANRICHTEN 7. In der letzten halben Stunde die Tafel richten mit Holzbrett in der Mitte, grossen Tellern und Wein- oder Biergläsern. Senf (Dijon!), kühlen Wein und Bier bereitstellen und den Topf mit Choucroute servieren.
INFO: Die Fleischmenge ist wirklich reichlich. Aber beim Choucroute soll jeder bekommen was er mag – und Reste werden später einfach mit frischen Kartoffeln aufgewärmt.
