ENTENBRUST 2 Barbarie-Entenbrüste à je ca. 250 g 1 EL Öl 4 EL Butter, braun Chilisalz, mild ------------------------------ BALSAMICO-ERDBEERSAUCE 2 TL Puderzucker 1½ dl Rotwein, kräftig 1 TL Sojasauce 1 EL Balsamico, alt, mild 1 Splitter Zimtrinde ¼ Vanilleschote ½ Knoblauchzehe 1 - 2 Scheiben Ingwer 1 Erdbeere 1 EL Butter, kalt
1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 2. ENTENBRUST: In die untere Einschubleiste des Backofens ein Ofengitter mit Abtropfblech schieben. 3. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze gut 5 Minuten kross anbraten. 4. Die Entenbrust wenden, einige Sekunden weiter braten und aus der Pfanne nehmen. 5. Auf den Ofenrost legen und in gut 30 Minuten rosa garen. 6. Zum Fertigstellen in einer Pfanne bei sehr milder Hitze die braune Butter erwärmen und mit Chilisalz würzen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, kurz in der braunen Butter wenden und sofort anrichten. 7. BALSAMICO-ERDBEERSAUCE: In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und weitgehend einköcheln lassen. 8. Die Sojasauce mit dem Balsamico hinzufügen. 9. Knoblauch und Erdbeere in Scheiben schneiden. 10. Zimt, Vanille, Ingwer und Knoblauch mit den Erdbeerscheiben einlegen und noch einige Minuten darin ziehen lassen, anschliessend entfernen und die Butter in die Sauce rühren.
