FÜLLUNG 50 g Hähnchenbrustfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Sahne 100 g Senffrüchte 1 EL Crème fraîche Lorbeerblätter Rosmarin Thymian ------------------------------ POULARDE 1 Bressepoularde 5 EL Olivenöl zum Braten 200 g Mirepoix (Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln, Speckabschnitte, Knoblauch, 1 Thymianzweig), feingeschnitten oder gewürfelt Küchenschnur
1. Hähnchenbrustfilet von Sehnen und Fett befreien und anschliessend in möglichst kleine Stücke schneiden. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einen kleinen Zerkleinerer geben und Sahne langsam dazugeben. Zu einer glatten Farce verarbeiten. 3. Anschliessend die in kleine feine Würfel geschnittenen Senffrüchte dazugeben und alles gut abschmecken. Crème fraîche und Kräuter unterheben. 4. POULARDE: Poularde putzen und sauber ausnehmen, dann die Haut vorsichtig von der Brust trennen. 5. Die Farce vorsichtig unter die Haut streichen, dann binden und auf beiden Keulen je 20 Minuten im 180 Grad heissen Ofen braten. 6. Das Mirepoix dazugeben und ca. 15 Minuten auf dem Rücken fertig garen. Falls notwendig die Poularde mit Alufolie bedecken, damit es nicht zu braun wird.
BEILAGE: Toskanisches Weissbrot, aber auch Gnocchi machen sich gut.
