300 g Lammfilets (nicht der ausgelöste Lammrücken, sondern die kleineren, unter dem Knochen liegenden Filets!) 1 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 - 30 g Zwiebeln, gehackt 1 EL Granatapfelsauce 1 EL Granatapfelkerne, frisch ausgelöst ------------------------------ GRANATAPFELSAUCE 3 Granatäpfel, vollreif 5 dl Wasser ½ KL Maizena
1. SAUCE: Die Granatäpfel halbieren und die Samen ohne jede Reste der weissen Samenhülle herauslösen. 2. Die Kerne mit dem Wasser aufkochen, sehr sanft ca. 30 - 40 Minuten köcheln und dabei reduzieren. Die Flüssigkeit wird dann sirupartig. 3. Sauce mit Maizena binden, 1-mal aufkochen und durch ein Sieb passieren. 4. Abkalten lassen und bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren. 5. FLEISCH: Das Lammfleisch nicht allzu fein schnetzeln, im heissen Erdnussöl anbraten. Erst am Schluss salzen. Die gehackten Zwiebeln beimischen. Wenn sie zusammenfallen, so viel Granatapfelsauce dazugeben, wie man es für richtig hält. Mit Pfeffer abschmecken, einige Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.
BEILAGE: mit orientalischem Reis oder Bratkartoffeln servieren, die mit Korianderblättchen und etwas frischem Chili gewürzt wurden.
INFO: Eine gute Granatapfelsauce entsteht aus vollreifen Granatapfelsamen in frischem Rot. Achten Sie darauf, dass beim Auslösen der Samen nichts von der weissen, zähen Haut hängen bleibt, die sie umgibt. Denn diese würde Bitternoten in die Sauce bringen.
