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Amaretto- und Kirschenparfait |
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Amarettoparfait |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Gefrorenes |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Parfait |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 12 |
kcal: 100 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2010-02-18 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 dreieckige Parfaitformen à je ca. 4½ dl
Klarsichtfolie
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40 g Amaretti
200 g rote Kirschen (z.B. Süsskirschen-Burlat)
1 Eigelb
40 g Zucker
2 Eiweiss
2 dl Rahm
1 TL Amarettolikör aus dem Delikatessgeschäft
3 TL Bündner Röteli aus dem Delikatessgeschäft |
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VORBEREITUNG
1. Parfaitformen mit Klarsichtfolie auskleiden. Amaretti hacken, beiseite legen. Kirschen entsteinen und ebenfalls beiseite legen.
2. Eigelb und Zucker ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
3. Eiweiss und Rahm separat steif schlagen.
4. Erst Schlagrahm, dann Eischnee mit dem Teigschaber unter die Eigelbmasse ziehen. Masse teilen. Zur einen Hälfte fast alle Amaretti und Amarettolikör geben. Zur anderen die Hälfte der Kirschen und 1/3 Röteli geben.
5. Massen in die vorbereiteten Formen giessen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
ZUBEREITUNG
6. Restliche Kirschen und restlichen Röteli kurz aufkochen.
7. Zum Servieren Parfaits aus der Form stürzen. Folie entfernen. Parfaits in Tranchen von ca. 2½ cm schneiden.
ANRICHTEN
8. Pro Person 1 Stück anrichten. Mit warmen Kirschen und restlichen Amarettistücken servieren. |
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INFO: Der Bündner Röteli ist ein Gewürzlikör aus gedörrten Bergkirschen. Die verschiedenen Geschmacksausführungen der diversen Röteli sind mit den unterschiedlichen Gewürzmischungen der Produzenten zu erklären.
Der Röteli wird nur im Bündnerland, vorwiegend in verschiedenen Tälern Nordbündens, hergestellt. Konsumiert wird er aber auch in anderen Teilen der Schweiz, wenn auch in geringeren Mengen als im Bündnerland. |
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