1 Cakeform von 11 cm Seitenlänge Küchenpapier, mit Butter bestrichen ------------------------------ 1 dl Milch 1 Msp. Zimtpulver 70 g frischer Espresso (1) 30 g Kirsch (1) 180 g Kuvertüre-Schokolade (65 % Kakaoanteil), in Stücke gehackt 10 Läckerli 1 Espresso (2) 1 Spritzer Kirsch (2) ------------------------------ VANILLESAUCE 1 dl Milch 1 dl Rahm ¼ Vanillestängel, ausgekratzt 2 Eigelbe 50 g Zucker 4 TL Pistazien, ungesalzen
VORBEREITUNG 1. Die Form mit dem bebutterten Küchenpapier auskleiden. 2. Die Milch mit dem Zimt aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen, Espresso (1) und Kirsch (1) in die kochende Milch giessen. Die Schokoladestücke zugeben und alles mit einem Holzlöffel zu einer sämigen Masse verrühren. 3. Ca. 1/3 dieser Masse in die mit dem Küchenpapier ausgekleidete Form giessen. Im Kühlschrank abkalten lassen. 4. Die Läckerli durch die heisse Espresso-Kirsch-Mischung (2) ziehen. Mit ½ davon die Schokoladeschicht belegen. Mit dem zweiten Drittel der Schokolademischung bedecken. Kühl stellen. 5. Restliche marinierte Läckerli darüber verteilen. Mit dem letzten Drittel der Schokolademischung bedecken. Mit Klarsichtfolie überspannen und alles für 1 Tag kühl stellen.
ZUBEREITUNG 6. Die Milch mit dem Rahm, der Vanilleschote und den ausgekratzten Vanillesämchen vor das Kochen bringen. Zugedeckt in der Pfanne für einige Minuten ziehen lassen. 7. Zucker mit dem Eigelb weissschaumig rühren. 8. Etwas heisse Vanillemilch zur Ei-Zucker-Masse geben. Diese heftig aufschlagen, dann den ganzen Rest der Vanillemilch unterschlagen. Alles zurück in die Pfanne und dort bei milder Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel, auf ca. 80 Grad erhitzen. Diesen Punkt nicht überschreiten, weil sonst die Crème scheidet. 9. Wenn die Vanillesauce leicht eindickt, also ein Strich, den man mit einem Finger auf der Holzkelle in die Crème zieht, nicht wieder sofort zuläuft, die Crème durch ein feines Sieb passieren und abkalten lassen.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren Läckerli-Cake auf eine Platte stürzen und das Küchenpapier abziehen. Mit einem warmen Messer zu Würfeln oder in Tranchen schneiden. Mit etwas kalter Vanillesauce umgiessen und mit Pistazienhäcksel bestreut auftragen.
INFO: Die heisse Milch mit der Vanille für einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Durch diese Infusion intensiviert sich der Vanillegeschmack. Kuvertüreschokolade enthält mehr Kakaobutter als normale Schokolade, lässt sich deshalb viel besser verarbeiten und besitzt mehr Aroma. Die Läckerli bloss durch die Espressomischung ziehen. So werden sie aromatisiert, aber zerfallen nicht zu Mus. Es lohnt sich ein Küchenthermometer zu kaufen. So scheidet z.B. ihre Vanillecrème nie und ihr Braten wird nicht trocken.
