4 Champagnergläser 1 runder Ausstecher (4 – 5 cm Ø) ------------------------------ HIMBEERE 3 Blatt Gelatine 1 dl Himbeersirup 2 dl Weisswein, trocken 100 g Himbeeren, frisch ------------------------------ CHAMPAGNER 1 dl Schlagsahne 2 Eier, M 60 g Zucker 3 Blatt Gelatine, weiss 1 dl Champagner 100 g Joghurt nature Salz ------------------------------ GOLD 100 g Himbeerbonbons 3 Seiten Blattgold 4 Trüffelpralinen
1. HIMBEERE: Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2. Himbeersirup erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Weisswein zugeben, verrühren und in die Champagnergläser verteilen. Die Himbeeren in das Gelee setzen und im Kühlschrank 10 Minuten kalt stellen. 3. CHAMPAGNER: Sahne steif schlagen. Eier trennen. 4. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei langsam ½ des Zuckers einrieseln lassen. 5. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 6. ½ des Champagners mit dem restlichen Zucker zum Eigelb geben und über einem heissen Wasserbad dickflüssig-crèmig aufschlagen. 7. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 8. Joghurt unterrühren und auf Eiswasser kalt rühren, bis die Masse zu gelieren beginnt. 9. Zuerst die Sahne und dann den Eischnee unterheben. Mit dem restlichen Champagner mischen und die Mousse auf das Himbeergelee verteilen. Im Kühlschrank erneut 30 Minuten kalt stellen. 10. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 11. GOLD: Die Himbeerbonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver vermahlen. 12. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte auslegen. 13. Das Pulver in ein feines Sieb geben und gleichmässig dünn auf der Backmatte ausstreuen. Mit Hilfe des Ausstechers in dem Himbeerpulver Kreise vorzeichnen (ausstechen). 14. Im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene unter Aufsicht schmelzen lassen. Anschliessend abkühlen lassen und die entstandenen Krokantkreise vorsichtig ablösen. 15. Die Trüffelpralinen in dem Blattgold wenden und grosszügig damit überziehen. 16. Auf jedes Champagnerglas 1 Krokantblatt und darauf 1 Trüffelpraline legen und servieren.
TIPP: Die restlichen Himbeer-Kreise können luftdicht verschlossen einige Tage aufbewahrt und für verschiedene Desserts verwendet werden.
