Tajine mit Lammfleisch, getrockneten Pflaumen und Aprikosen
Lammragout / Lammvoressen
Herkunft:
Marokko
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-01-15
Fleischlos:
Nein
1 Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel) ------------------------------ 600 g Lammfleisch, Huft- oder Schulterstück, in Würfel geschnitten Öl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Pflaumen, entsteint, getrocknet 200 g Aprikosen, entsteint, getrocknet 5 dl Gemüsebrühe 50 g Mandeln, geschält, längs halbiert 2 EL Sesam 150 g Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 TL Harissa 6 Nelken 1 Zimtstange ½ Bund Koriander, wahlweise Petersilie, fein gehackt einige Safranfäden
1. Die Pflaumen und die Aprikosen ca. 30 Minuten in der heissen Gemüsebrühe ziehen lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe nicht weggiessen. 2. Die Mandeln und den Sesam ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. 3. Das Lammfleisch im Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten, den Knoblauch, das Harissa, die Nelken und die Zimtstange hinzugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss den Koriander und den Safran hinzufügen. Die Brühe hinzugiessen und evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch knapp bedeckt ist. 4. Die Tajine 30 - 40 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln und falls die Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgiessen. 5. Zum Schluss die Pflaumen und die Aprikosen hinzufügen und kurz erwärmen. Abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit den Mandeln und dem Sesam bestreuen.
VARIANTE: Das Fleisch kann nach dem Anbraten natürlich auch in eine Tajine gegeben werden. Das Gericht wird dann im Backofen fertig geschmort und in der Tajine serviert.
