150 g Nüsslisalat (Feldsalat) 2 gut reife Avocados 4 Eier 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Balsamico 1 TL scharfer Senf 1 Msp. Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 - 6 EL Olivenöl 8 Scheiben Bratspeck
1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und ab dem Siedepunkt je nach Grösse 5 - 6 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und schälen. 2. Den Nüsslisalat waschen und abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. 3. Den restlichen Zitronensaft, Balsamico, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer crèmigen Sauce rühren. 4. Die Bratspeckscheiben halbieren. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten. 5. Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben.
