Weisses Schokoladenparfait mit getrockneten Bananen
Schoggiparfait
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Parfait
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
kcal: 375
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-03-18
Fleischlos:
Ja
1 Cake- oder Terrinenform Klarsichtfolie ------------------------------ PARFAIT 100 g getrocknete Bananen (erhältlich z.B. bei Globus oder im Reformhaus) 2 - 3 EL Rum 100 g Milchschokolade 100 g weisse Schokolade ½ dl Milch 1 TL Vanillepaste 3 dl Rahm 4 Eigelb 50 g Zucker ------------------------------ SAUCE 1 dl Milch 100 g dunkle Schokolade 1 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Die Bananen in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Rum mischen. 2 Stunden ziehen lassen. 2. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser befeuchtet. Ins Gefriergerät oder Tiefkühlfach stellen. 3. Die Milchschokolade fein hacken und beiseitestellen. 4. Die weisse Schokolade in Stücke brechen. Mit der Milch und der Vanillepaste in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schmelzen. WICHTIG: Die Temperatur der Schokolade darf 37 Grad (handwarm) nicht überschreiten, da sie sonst scheidet! Alles gut glatt rühren. 5. Den Rahm steif schlagen und kühl stellen. 6. Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät 6 - 7 Minuten zu einer hellen, dicklichen Masse aufschlagen. 7. Dann die geschmolzene weisse Schokolade unterrühren und den geschlagenen Rahm unterziehen. Zuletzt die eingelegten Bananen mitsamt Rum und die gehackte Milchschokolade untermischen. 8. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Das Parfait mind. 8 Stunden, am besten aber über Nacht gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 9. Für die Sauce die Milch aufkochen. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit der heissen Milch übergiessen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Butter beifügen und alles glatt rühren.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und im Kühlschrank mind. 10 Minuten antauen lassen. In Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
