1 kleine Semmel 2 EL Essig 2 Eigelb (von hartgekochten Eiern) ½ Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Petersilie, fein gehackt 2 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Innere von ½ Semmel in Stücke schneiden, in eine kleine Schüssel geben, mit Essig begiessen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. 3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durchpressen. 4. Das Brot zerdrücken und mit Petersilie, Zwiebel und Knoblauch zum Eigelb geben. Das Öl unter Rühren zufügen. Es soll eine dickflüssige (sämige) Sauce entstehen. Pfeffer und Salz zugeben.
BEILAGE: Diese Sauce gehört im Piemont zu «Bollito misto» . Sie wurde bereits in dem Buch «Cuoco piemontese» als «picante fredda» auf geführt.
VARIANTE: Der Bagnetto verde kann mit gehackten Sardellenfilets und Kapern bereichert werden.
