FÜLLUNG 50 g Schweinshackfleisch ½ EL Butter ½ Lorbeerblatt 50 g Rohschinken 50 g Mortadella 40 g Parmesan, frisch gerieben ½ Ei Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ TEIG 70 g Knöpflimehl ½ Ei ½ TL Olivenöl 1 Prise Salz 1 EL Wasser Mehl zum Auswallen ½ Eiweiss oder Wasser ------------------------------ 1½ l Fleischbouillon
1. Für die Füllung Hackfleisch in der Butter braten. Lorbeerblatt beigeben und bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. 2. Rohschinken und Mortadella in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Fleisch im Cutter sehr fein hacken. 3. Parmesan und Ei beigeben und gut mischen. Mit Muskatnuss abschmecken. 4. Füllung mind. 1 Stunde kühl stellen. 5. Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen, kompakten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten kühl stellen. 6. Pastateig von Hand mit wenig Mehl dünn auswallen (Maschine: Stufe 6 - 7). 7. Teig in 4x4 cm grosse Quadrate schneiden. Wenig Füllung in die Mitte geben. Ränder mit wenig Eiweiss oder Wasser bepinseln. Teigspitzen übereinander legen, sodass ein Dreieck entsteht. Teigränder fest andrücken. Die Spitzen an den Enden der gefalteten Seite zusammennehmen und gut aneinander drücken. 8. Bouillon aufkochen. Tortellini beigeben und ca. 4 Minuten ziehen lassen.
