Gitziragout / Gitzivoressen / Zickleinragout / Zickleinvoressen / Tessiner Art
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Gitzi
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 660
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-03-18
Fleischlos:
Nein
2 kg Gitzi, in Stücke geteilt, mit Knochen, beim Metzger vorbestellen 2 EL Olivenöl 8 Knoblauchzehen 4 Rosmarinzweige 100 g Butter 3 dl helles Lagerbier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Backofen auf 170 Grad vorheizen. 2. Gitzi in einem Bräter im Öl rundum anbraten. 3. Knoblauch halbieren, Keimlinge entfernen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mit dem Knoblauch zum Gitzi geben. Fleisch salzen. Butter in kleinen Stücken beigeben und alles mischen. 4. Gitzi in der Ofenmitte ca. 1½ Stunden braten. 5. Mit Bier ablöschen, ca. 30 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Luca Brughelli serviert das Gitzi mit Bratkartoffeln und einem Artischocken-Topinambur-Gratin.
INFO: Gitzi ist im Tessin ein beliebtes Osteressen. Luca Brughelli will auch andern überlieferten Fleischgerichten zu neuen Ehren verhelfen. Im «Mistral» bietet er deshalb gelegentlich Kalbskopf, Zunge oder Kutteln an. Letztere serviert er mit einer Gemüse-Bratenfüllung. «Gewisse Speisen würden die Gäste wohl gar nicht bestellen. Manchmal muss man sie eben ein wenig zu ihrem Glück zwingen.»
REZEPT: Luca Brughelli, Osteria «Mistral da Brughelli», 6500 Bellinzona.
