TEIG 300 g Mehl 1 Prise Salz ca. 2 dl Milch 20 g Hefe 1 Vanilleschote 40 g Zucker 1 Ei 50 g Butter ------------------------------ Zusätzlich 1½ dl Milch 1 EL Butter 1 EL Zucker
1. Mehl in eine Schüssel geben, 1 Prise Salz zugeben und untermischen. 2. 1½ dl Milch leicht erwärmen (ca. 35 Grad) und die Hefe darin auflösen. 3. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen, Vanillemark zum Mehl geben. Zucker, Ei, weiche Butter und Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 4. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Milch zugeben, ist er zu feucht noch Mehl untermischen. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich gut von den Fingern oder dem Knethaken löst. 5. Den Teig in eine grosse Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 - 45 Minuten gehen lassen. 6. Aus dem Teig 6 - 8 Klösse formen und diese auf der Arbeitsfläche nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 7. In einem Topf (ca. 22 cm Ø) Milch mit Butter und Zucker aufkochen. 8. Dann die Klösse in den Topf setzen und mit einem passenden Deckel verschliessen. Bei mittlerer Hitze kocht man die Dampfnudeln, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Dampfnudeln am Topfboden eine Kruste gebildet haben. Dies erkennt man am Geruch. Während des Kochens darf der Deckel nicht geöffnet werden.
BEILAGE: Zu den Dampfnudeln passt sehr gut Vanillesauce oder Kirschkompott.
