200 g Kalbsnieren 3 EL Butter 1 kleine Zwiebel frische Kräuter (z.B. Basilikum, Salbei, Rosmarin) 1 EL Petersilie, gehackt 1 Orange, Saft davon 1 EL Zitronat 1 Prise Zucker 1 TL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Nieren in feine Scheiben schneiden und in ½ der Butter kurz anbraten. Gehackte Zwiebeln zugeben und dünsten. Mit den ebenfalls gehackten Kräutern gut mischen, vom Feuer wegnehmen und 5 Minuten ziehen lassen. 2. Alles in einem Mörser gut verreiben, mit Apfelsinensaft verdünnen und durch ein Sieb streichen. 3. Restliche Butter in einen Topf geben, Fleischmischung, gehacktes Zitronat, Zucker und Essig zugeben. Ca. 40 Minuten auf kleinem Feuer kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren.
BEILAGE: Diese Sauce passt zu gebratenem oder grilliertem Fleisch.
INFO: Eine süsssaure Sauce böhmischen Ursprungs, die aber schon seit langem zu einer friaulanischen Spezialität geworden ist.
