6 Schweinsmédaillons à je ca. 50 g, küchenfertig 200 g Aprikosen, TK-Ware 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Rosmarinzweige 2 TL Zucker 50 g Dijon-Senf, körnig 50 g süsser Senf 2 EL Olivenöl 2 EL Weissweinessig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Aprikosen, halbieren, entsteinen und grob würfeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. 3. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Anschliessend die Aprikosen und den Zucker dazu geben. Mit dem Weissweinessig ablöschen und für ca. 5 Minuten kochen. Die Masse anschliessend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 4. Die Schweinsmédaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen. 5. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 6. Die Schweinsmédaillons zusammen mit dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen von beiden Seiten anbraten. Anschliessend das Fleisch in den Ofen geben und 15 Minuten garen lassen. 7. Die Aprikosenmasse mit dem süssen, dem körnigen Senf und dem Weissweinessig mischen. 8. Die Schweinsmédaillons auf einem Teller anrichten und mit dem Aprikosen-Senf garnieren.
