BÄRLAUCHGLACE 25 g Bärlauch, fein geschnitten 50 g Jungspinat, fein geschnitten 1 EL Weisswein ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm, flaumig geschlagen ------------------------------ KÄSECHIPS 40 g Parmesan, fein gerieben
VORBEREITUNG 1. BÄRLAUCHGLACE: Bärlauch und Spinat mit dem Wein pürieren, würzen. 2. Masse ca. 1 Stunde anfrieren. 3. Schüssel herausnehmen, Masse mit dem Schwingbesen kräftig durchrühren. 4. Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen, zugedeckt im Tiefkühler ca. 3 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 5. KÄSECHIPS: 4 Rechtecke à je ca. 5x15cm auf ein Backpapier zeichnen. Papier wenden, auf einen Blechrücken legen. Parmesan auf den vorgezeichneten Rechtecken gleichmässig verteilen. 6. Ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 7. Herausnehmen, Backpapier vom Blech ziehen, Käserechtecke ca. 1 Minute abkühlen. Mit einem Spachtel sorgfältig vom Papier lösen, sofort über ein Wallholz legen (siehe «Gewusst wie»).
ANRICHTEN 8. Glace ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, mit dem Glaceportionierer Kugeln formen. Je 1 Kugel auf 1 Käsechip anrichten.
GEWUSST WIE: Das Wallholz auf ein Gitter legen, so rollt es nicht weg. Käse-Chips leicht abkühlen, über das Wallholz legen, leicht andrücken. Auf dem Wallholz auskühlen.
