Stubenküken unterm Ziegelstein mit Artischocken, Erbsen und Kopfsalat
Poulet / Coquelets / Mistkratzerli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Huhn
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-03-19
Fleischlos:
Nein
4 Stubenküken (Mistkratzerli, Coquelets) à je ca. 350 g 8 Thymianzweige 12 Zwiebeln, klein 4 Knoblauchzehen, jung 4 Ziegelsteine, schwer 12 Poweraden (kleine Artischocken) 300 g Erbsen, in der Schote 2 Kopfsalate 50 g Butter Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Den Backofen 175 - 180 Grad vorheizen. 2. Den Rücken der Stubenküken mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen. 3. Das Küken plattdrücken, mit Olivenöl einstreichen und rundherum salzen und pfeffern. 4. Ein tiefes Ofenblech oder einen flachen Bräter mit Olivenöl einstreichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit dem Thymian in den Bräter geben. Die Küken aufgeklappt mit der Brust nach oben auf das Blech legen. 5. Die Ziegelsteine waschen, in Alufolie wickeln und die Küken damit beschweren. Das Ganze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten braten. Kurz vor Ende des Garvorgangs die Ziegelsteine entfernen und die Küken noch kurz unter dem Grill Farbe nehmen lassen. Die Küken nach Wunsch noch etwas in einer Pfanne in heissem Olivenöl anbraten. 6. Inzwischen die Poweraden putzen, halbieren, in einer tiefen Pfanne kross braten und salzen. 7. Die Erbsen auspalen, blanchieren, abschrecken und aus der feinen Haut pulen. Den Kopfsalat waschen, trocknen, in Streifen schneiden. 8. Die Erbsen in Butter anschwenken, salzen und zuckern. Die Kopfsalatstreifen einschwenken und mit den kleinen Artischocken zu den ausgelösten Stubenküken reichen.
TIPP: Wenn Sie eine Sauce zum Stubenküken haben wollen, löschen Sie den Bratensatz mit Wein ab und lassen sie kurz durchkochen. Zuletzt kalte Butter in Flöckchen in die kochende Sauce rühren. Die Sauce eventuell mit Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren.
