Caramelisierte Joghurtflans mit Basilikum-Erdbeeren
Karamellisiert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Pudding
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 405
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-04-15
Fleischlos:
Ja
6 Becher- oder Souffléeförmchen ------------------------------ 100 g Zucker (1) 1 EL Wasser 2½ dl Rahm 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste 1 Becher Joghurt nature (180 g) 2 Eier 2 Eigelb 75 g Zucker (2) ------------------------------ ERDBEEREN 750 g Erdbeeren 50 g Zucker ½ Zitrone, Saft davon 3 - 4 Basilikumzweige
VORBEREITUNG 1. Die erste Portion Zucker (1) und das Wasser in eine Pfanne geben und auf kleinem bis mittlerem Feuer langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dann den Caramel sofort in die Becher- oder Souffléeförmchen verteilen. 2. Den Rahm und die aufgeschnittene Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen oder die Vanillepaste unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Ca. 1½ l Wasser aufkochen. 5. Falls eine Vanilleschote verwendet wurde, diese aus dem Rahm entfernen. Den Joghurt unterrühren. 6. In einer Schüssel mit dem Schwingbesen die Eier, die Eigelb und die zweite Portion Zucker (2) gut verrühren, jedoch nicht aufschlagen! 7. Diese Mischung unter den Joghurt-Rahm rühren. In die vorbereiteten Förmchen füllen, diese mit Alufolie verschliessen und in eine feuerfeste Form stellen. So viel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Förmchen ca. zu ½ im Wasserbad stehen. 8. Die Form mit den Joghurtflans sofort im 180 Grad heissen Ofen auf die zweitunterste Rille einschieben und 50 - 60 Minuten stocken lassen. 9. Die Flans abkühlen lassen, dann mind. 8 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
ZUBEREITUNG 10. Die Erdbeeren waschen. 6 schöne Beeren für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Beeren in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen. 11. Vom Basilikum 6 schöne Blättchen für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Basilikumblätter in feinste Streifchen schneiden und zu den Erdbeeren geben. 12. Ca. 1/3 der Erdbeerscheiben mit dem Stabmixer fein pürieren, dann das Püree mit den restlichen Beeren mischen.
ANRICHTEN 13. Zum Servieren die Flans dem Rand entlang mit einem spitzen Messerchen vom Formenrand lösen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Flans auf Teller stürzen. Die Basilikumerdbeeren darum herum verteilen. Die Flans mit den beiseitegestellten ganzen Erdbeeren und Basilikumblättchen garnieren.
TIPP: Die Flans können sehr gut im Steamer zubereitet werden: 90 Grad Dampf einstellen. Garzeit: ca. 30 Minuten.
