MOUSSE 80 g Zucker (1) 1 dl Milch ½ dl starker Espresso ½ TL Zimt 4 Blatt Gelatine 2 EL Baileys-Likör 20 g Zucker (2) 2 Eier 2 dl Rahm ------------------------------ KROKANT 50 g Zucker 30 g Sesamsamen
1. Für die Mousse die erste Portion Zucker (1) in einer mittleren Pfanne zu goldbraunem Caramel schmelzen. Milch und Espresso dazugiessen und solange leise kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. 2. Den Zimt beifügen und den Caramel zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. 3. Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 4. Den Baileys zur Caramelsauce rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und in der noch heissen Caramelsauce auflösen. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen. 5. Die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Erkalten keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 6. Die zweite Portion Zucker (2) und die Eier während 8 Minuten zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 7. Den Rahm steif schlagen. 8. Von der Eicrème 3 - 4 EL mit der Caramelsauce verrühren, dann die restliche Crème dazugeben. Zuletzt den Rahm vorsichtig unterheben. 9. Die Mousse in kalt ausgespülte Portionenförmchen oder in eine Schüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen. 10. Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne zu goldbraunem Caramel schmelzen. Dann den Sesam unterrühren. Die Masse sofort auf einem Backpapier dünn ausstreichen und fest werden lassen. 11. Anschliessend in Stücke brechen und bis zur Verwendung luftdicht verpackt aufbewahren. 12. Zum Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und die Mousse auf Teller stürzen oder mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel als schöne Nocken abstechen. Mit dem Sesam-Krokant garnieren.
INFO: Caramelisieren: Damit der Zucker schneller schmilzt, empfiehlt es sich, die Pfanne leer vorzuheizen. Das intensive Caramelaroma entwickelt sich erst bei goldbrauner Farbe - den Zucker also nicht zu hell Caramelisieren. Gleichzeitig mit dem Caramelisieren verliert der Zucker an Süsse. Rühren darf man erst, wenn der Zucker fast vollständig geschmolzen ist, so entstehen keine Klumpen.
KLEINHAUSHALT: 3 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: 3-Personen-Menge zubereiten. Reste gibt’s bei so was Feinem garantiert keine!
