3 Eier 1½ TL scharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Zitronensaft oder italienischer Weinessig 1 dl Olivenöl 2 Büschel Petersilie 1 Bund Schnittlauch frische Kräuter (z.B. Majoran und Basilikum) 1 Zwiebel, feingehackt 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1. Die Eier hart kochen und erkalten lassen. 2. Inzwischen mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronen oder Essig und Öl eine würzige Salatsauce zubereiten. 3. Die Eier schälen und der Länge teilen, die Eigelbe herausnehmen und durch ein feines Sieb in die Sauce drücken. Die Eiweisse hacken und ebenfalls zugeben. Nun die gehackten Kräuter und die ganz fein gehackte Zwiebel dazumischen und nach Belieben durchgepressten Knoblauch dazugeben. Eventuell nachwürzen und mit etwas Öl und Essig verlängern, wenn die Sauce zu dick sollte.
INFO: Eine Variante der grünen Sauce aus dem Piemont. So wird sie in Turin zu «Bollito misto» serviert
