1 kg frische Sardellen 5 dl weisser, trockener Landwein 2 EL Sultaninen 2 EL Rosinen 1 EL Majoran, frisch gehackt ½ TL Zimtpulver 1 Msp. Nelkenpulver wenig Muskatnuss, frisch gerieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL geriebenes Brot 1 dl Olivenöl
1. Die Köpfe der Sardellen wegtrennen. Die Fische mit einer Schere aufschneiden und ausnehmen. Das Rückgrat herauslösen. 2. Die Fische in eine Schüssel geben und mit Wein begiessen. ½ Stunde ziehen lassen. 3. Inzwischen Sultaninen, Rosinen, Majoran, Zimt- und Nelkenpulver, Muskatnuss und viel Pfeffer mischen. 4. Die Fische aus dem Wein nehmen, gut abtropfen lassen und lagenweise mit den Gewürzen und den Rosinen in eine feuerfeste Form schichten. Mit geriebenem Brot bestreuen und mit dem Olivenöl begiessen. Das Paniermehl muss gut befeuchtet werden. 5. Die Form in den heissen Backofen schieben und 10 - 15 Minuten bei 220 Grad backen. Es soll sich eine hellbraune Kruste bilden.
HINWEIS: Wichtig ist, dass man viel Pfeffer zugibt, um den süsslichen Geschmack der Rosinen und Sultaninen etwas aufzuheben.
