KNÖDELMASSE 500 g Halbfettquark 2 kleine Eier 150 g Hartweizengriess 75 - 100 g Mehl 3 EL Zucker 1 Prise Salz 1 Päckli Vanillinzucker 1 Zitrone ------------------------ FÜLLUNG 8 kleine Aprikosen 8 Würfelzucker 2 cl Aprikosenlikör oder Kirsch ------------------------ ZUM SERVIEREN 30 g Mohnsamen 2 EL Puderzucker
1. Für die Knödelmasse ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Quark darin abtropfen lassen (WICHTIG: Damit möglichst wenig Mehl beigefügt werden muss). Eier verquirlen, Hartweizengriess, Mehl, Zucker, Salz, Vanillinzucker beifügen. Die Zitrone lauwarm waschen, Schale direkt dazu reiben. Zu einem formbaren Teig mischen (falls der Teig zu dünn ist, noch Mehl beifügen). Die Masse darf ziemlich feucht sein. Zugedeckt zwei bis drei Stunden kalt stellen. 2. Für die Füllung Aprikosen in der Kerbe einschneiden und den Stein entfernen. Je 1 Würfelzucker zur Hälfte in den Likör tauchen und in die Aprikosen stecken. Die Aprikose verschliessen. 3. Einen grossen Glaceportionierer randvoll mit der Teigmasse füllen. Eine Aprikose sorgfältig in die Mitte drücken. Wenig Masse darüber decken, langsam aus dem Portionierer drücken. So weiterfahren, bis alle Knödel geformt sind. Im leicht siedenden Salzwasser 15 - 20 Minuten ziehen lassen. 4. Mohn im Cutter fein mahlen. Knödel mit der Schaumkelle herausheben, gut abgetropft auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Mohn und Puderzucker bestreuen.
VARIANTE: Statt Griess altbackenes Toastbrot verwenden: Ohne Rinde fein mahlen und unter den Knödelteig heben. Falls der Knödelteig zu nass zum Formen ist, esslöffelweise Brotbrösel beifügen. Knödel ohne Füllung von Hand formen, im Salzwasser ziehen lassen. Mit Aprikosen- oder Zwetschgenkompott servieren. Zum Füllen eignen sich auch Zwetschgen, Reineclauden, kleine Pflaumen.
